《中国居民膳食指南》显示，我国牛奶的食用频率和食用量低的状况并未得到改善中国的植物性食物饮食，含有植酸，草酸和膳食纤维，干扰钙的吸收，导致钙的摄入量较低可是，许多人患有乳糖不耐受症，这使得他们无法通过喝牛奶获得蛋白质和其他营养物质那么，什么是乳糖不耐受呢有什么办法可以缓解吗

乳糖不耐症是由于遗传或其他原因肠道内乳糖酶缺乏或肠道内乳糖酶分泌减少，母乳或牛奶中的乳糖不能被完全消化分解在细菌的作用下，乳糖变成乳酸或二氧化碳，刺激肠道，引起慢性非感染性腹泻称为乳糖不耐症，又称乳糖缺乏症

一般婴幼儿，青少年，儿童发病率高，是好发人群伴随着年龄的增长，部分中老年人可能会再次出现乳糖不耐症临床上可用乳糖氢呼气试验，牛奶葡萄糖耐量试验，粪乳糖和尿半乳糖进行诊断主要表现为婴幼儿正在哺乳或成人正在饮用乳及乳制品，在0.5—2小时内出现腹泻，腹痛，腹胀，肠鸣音等类似食物中毒或炎症性肠炎的身体不适症状严重时可引起水电解障碍

那么，如何避免或减少乳糖不耐受呢。

①少量多次法

部分人群是因为肠道分泌乳糖酶低这类人应避免一次性大量饮用含乳糖的牛奶及其制品可以采用少量多次，即把一部分牛奶分成若干次饮用，以减少乳糖在肠道内的堆积，在肠道细菌的作用下引起乳糖不耐受

②食物替代法

许多食物与含乳糖的牛奶及其制品具有相同的营养价值乳糖不耐受者饮用豆浆或食用无乳糖或低乳糖牛奶及其制品，如无乳糖配方奶粉或豆浆粉选择牛奶或酸奶时，选择包装上有无乳糖字样的乳糖不耐受婴儿出现腹泻时，应停奶，用无乳糖奶粉缓解症状，但不宜长期食用，以免营养不良

③添加乳糖酶。

含乳糖的食物可以添加乳糖酶，降低乳糖含量利用固定化乳糖酶将乳糖水解为半乳糖和葡萄糖，可以解决乳糖不耐受问题，提高乳和乳制品的甜度对于正在食用含乳糖食物的乳糖不耐受人群，需要补充乳糖酶乳糖酶应在进食前补充，如母乳喂养，以及饮用普通配方奶粉或普通牛奶前对于6个月以下不想停止母乳喂养的宝宝，可以选择口服乳糖酶来解决乳糖不耐受的问题

④补充益生菌。

益生菌主要包括乳酸菌和链球菌，肠球菌，类杆菌等其他菌种这些益生菌进入人体后，在肠道内分泌β—半乳糖苷酶，可改善乳糖的代谢和吸收，减慢胃排空率和肠道通过时间，延长小肠内残留乳糖酶消化乳糖的时间，促进乳糖的分解和吸收，还可加强结肠的糖酵解，改善乳糖不耐受的临床表现

常见的益生菌产品，如酸奶，酸奶，含益生菌的豆奶，含各种益生菌的口服液等，但益生菌的活性伴随着温度的升高而增加，并进入发酵过程，所以在常温下长期存放，很容易改变产品的口感当温度高于60℃时，益生菌会进入衰退阶段因此，益生菌制品应取出冷藏，直接食用，避免高温加热

文/高春海

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