豆豉，在《汉书》《史记》《本草纲目》等古籍中都有记载，是汉族传统的一种发酵豆制品，亦是许多菜系的重要调味料。

营养学家认为:豆豉有丰富的豆激酶，蛋白质和人体所需的多种氨基酸，多种矿物质和维生素等营养物质常吃豆豉可帮助消化，预防疾病，延缓衰老，增强脑力，降低血压，消除疲劳，提高机体免疫力

而中医学认为豆豉不仅能调味，且可以入药它性平，味甘微苦，有发汗解表，清热透疹，宽中除烦，宣郁解毒之效，可治感冒头痛，胸闷烦呕，伤寒寒热及食物中毒等病症

豉香豆腐小盅

主料:豆豉50克，豆腐1块，青菜1棵，胡萝卜半根。

调料:豉油。

做法:

1，将豆腐切大方块，先入锅用开水煮一遍后捞出，用小勺在中间挖一圆洞，

2，青菜和胡萝卜分别切碎块，先放进豆腐小盅圆洞里，再放几粒豆豉，

3，挖出的豆腐丁和豆豉，胡萝卜丁置于豆腐小盅中间，

4，将盘子放入蒸锅中，高火10分钟，蒸透后淋上豉油，待温度适宜即可食用。